За нас

За нас и технологията су вид

 

Нашата история не е дълга, но е изпълнена с ентусиазъм и целеустременост.

Създаваме продукти, които:

  • разкриват удоволствието от храната,
  • запазват хранителните свойства и полезността на месото,
  • предоставят свободно време,
  • превръщат домакинята в шеф-готвач от най-изискания ресторант!

Технологията sous-vide (су вид) – в превод от френски – „във вакуум“, представлява нискотемпературно, продължително готвене във вакуум. За автор на метода се смята французинът Жорж Пралюс, който го използва за пръв път в средата на 70-те години на миналия век. Изправен пред предизвикателството да сготви гъши дроб с перфектната текстура, той успява да постигне невероятни резултати – по-нежен вкус и консистенция, както и да минимализира загубата на тегло.

Същността на технологията се състои в затваряне на суровините (месо, риба, плодове и зеленчуци) в торбички, от които се изтегля въздухът, като впоследствие продуктите се готвят във вода (или на водна пара) при постоянна температура. Температурата не бива да надхвърля 80 градуса, както и не бива да варира – т.е. константната температура по време на готвене е ключова за крайния резултат и консистенцията на продуктите. Продължителността на готвене може да достигне и до 48 часа в зависимост от вида на суровината.

Така успяваме да:

  • Придадем по-крехка и деликатна текстура на месото;
  • Съхраним цвета, аромата, витамините и полезните свойства – ниската температура запазва клетъчната мембрана;
  • Поддържаме биологично активните вещества в непроменено състояние благодарение на готвенето във вакуум – по отношение на хранителните свойства (белтъчини, въглехидрати и мазнини, витамини) и техните вкусове и аромати;
  • Предотвратим развитието на микроорганизми и удължим срока на годност – мин. 30 дни при съхранение от 0-4 градуса;
  • Гарантираме превъзходен резултат за изключително кратко време;
  • Предоставим наслада без усилие!